История+.
Что хорошего было в СССР, так это кондитерские изделия. До сих пор каждый, кто родился в Советском Союзе, с теплотой и ностальгией вспоминает вкус советских тортов — все они отличались высочайшим качеством, для их приготовления использовались самые лучшие продукты.
Вот 5 самых популярных тортов всей этой огромной страны:
1) Торт «Прага».
Появился этот торт благодаря Владимиру Гуральнику — главному кондитеру московского ресторана «Прага», который активно сотрудничал с чешскими коллегами. Говорят, что торт Гуральник назвал в честь ресторана.
Лакомство так всем понравилось, что его рецепт разослали по всему СССР. В те времена приготовить самостоятельно этот торт было очень сложно — в условиях дефицита некоторые ингредиенты в магазинах достать было практически невозможно.
Для классического пражского торта использовался особый бисквит, пропитанный сиропом, и специальный шоколадно-масляный крем, а также абрикосовый джем, которым промазывали верх и боковины торта, сверху его заливали шоколадной помадкой или глазурью.
Для приготовления торта «Прага» по ГОСТУ вам потребуется:
мука — 120 гр;
свежие яйца — 6 штук;
сахар — 150 гр;
какао — 25 гр;
сливочное масло (для бисквита) — 40 гр (для бисквита);
вода — 20 мл;
1 яичный желток;
сгущенное молоко — 120 грамм;
сливочное масло (для крема) — 200 грамм;
ванилин — 10 гр;
абрикосовый джем — 100 гр.
Вот что нужно делать:
Желтки отделите от белков. К белкам комнатной температуры добавьте щепотку соли и взбивайте на средней скорости, они должны увеличиться в 4 раза.
Добавьте к белкам 75 грамм сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать их до появления пиков.
В другой ёмкости взбейте желтки — до густоты. После этого смешайте белки и желтки.
Муку просейте через сито вместе с какао-порошком. Добавьте мучную смесь в яичную и перемешайте.
Влейте в муку растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и хорошенько все перемешайте.
Дно формы застелите пергаментом, духовку разогрейте до 200 °.
Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной шпажки.
После выпечки бисквит нужно остудить до комнатной температуры, а затем оставить его на 8 часов, накрыв полотенцем, чтобы он не зачерствел.
Для приготовления крема воду налейте в кастрюльку, добавьте туда 1 яичный желток и хорошенько все размешайте.
Добавьте сгущенное молоко и ванилин, постоянно помешивая смесь. Все это делайте на легком огне, дождитесь, пока смесь загустеет.
Для приготовления пропитки 100 мл холодного чая размешайте с 70 гр сахара.
Соберите торт:
Бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
Первый корж пропитайте и смажьте кремом.
Так же поступите и с остальными коржами.
Отправьте готовый торт в холодильник на 30 минут.
2. Торт «Птичье молоко».
Этот торт был признаком достатка и изобилия, в провинции его вообще считали очень изысканным лакомством. Если на столе стоял торт «Птичье молоко», значит «жизнь удалась«. Его изобретателем был все тот же Bладимир Гуральник. Его рецепт придумали в 1974 году.
Он сразу стал популярным и полюбился миллионам советских жителей. В ресторанах его пекли его по 50-60 штук в день, вскоре эта цифра выросла до 500 штук. Рецепт торта разослали по всему CCCP, его переписывали от руки и берегли как зеницу ока.
Находчивые советские женщины из-за дефицита продуктов использовали для приготовления этого торта и желатин (вместо агар-агар), и манную кашу, и рисовый пудинг.
Настоящий же торт «Птичье молоко» состоял из суфле, приготовленного из яичных белков, крахмальной патоки, лимонной кислоты, воды, сливочного масла, ванили и сгущенного молока.
Для приготовления торта «Птичье молоко» по ГОСТу вам потребуется:
2 стакана молока;
4 ст.л. манки;
ванилин;
щепотка лимонной цедры;
40 гр сливочного масла»
12 шт. шоколадного печенья;
120 гр сгущенного молока;
1/4 ст. воды;
10 гр. желатина;
50 гр шоколада
56 мл молока (для глазури);
17 гр растительного масла.
Вот что нужно делать:
Желатин растворите в теплой воде и дайте ему набухнуть.
В кастрюльку влейте подготовленное молоко, всыпьте манку, лимонную цедру и ваниль. Все хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите крем до тех пор, пока он не загустеет. При этом постоянно помешивайте смесь.
В горячий крем добавьте сливочное масло и подготовленный желатин. Все хорошо перемешайте и влейте сгущенное молоко. Снова перемешайте.
Форму для торта застелите пищевой пленкой. На дно выложите печенье в один слой.
На печенье вылейте подготовленный крем, сверху снова выкложите печенье. Дайте заготовке немного остыть и отправьте в холодильник на 2 часа.
Для заливки шоколад поломайте на кусочки, добавьте к нему воду и растительное масло без запаха!Все поставьте на водяную баню.
Помешивайте шоколад, чтобы он быстрее растворился.
Залейте слегка остывшим шоколадом торт. Поставьте его в холодильник на 15 минут.
3. Торт «Наполеон».
Никто точно не знает, кто является его создателем — то ли русские кондитеры (в честь победы над Наполеоном), то ли неаполитанцы, которые сначала назвали торт Napolitano (неаполитанский), а название «Наполеон» – лишь искажение.