Раньше для приготовления «Наполеона» использовались тончайшие коржи из слоеного теста, сделанные с добавлением уксуса и коньяка, их промазывали нежнейшим заварным кремом из сливок, масла и яиц. В СССР в рецепт включили вареное сгущенное молоко.
Этот торт настолько полюбился советским жителям, что его готовили даже в отдаленных селах, используя обычную печь. «Наполеон» и сейчас остается одним из самых популярных лакомств для выходцев из СССР.
Чтобы быстро приготовить торт «Наполеон», вам потребуется:
3 стакана муки;
1 стакан сахара;
2 ст. ложки сливочного масла;
3 яйца (для коржей);
2/3 ч. л. соды;
щепотка соли;
1 л молока;
3 яйца (для крема)
2 ст. л. муки;
1 стакан сахара;
ванилин
100 г грецких орехов.
Рецепт приготовления:
Яйца взбейте с сахаром, добавьте к ним размягченное масло, соль, соду (погасить её уксусом) и 2,5 стакана муки (оставшаяся мука пойдет на раскатывание коржей).
Замешайте тесто и оставьте его на 15-20 мин.
Для приготовления крема яйца разотрите с сахаром, добавьте к ним муку, все хорошо перемешайте и разведите холодным молоком.
Поставьте смесь на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков и чтобы крем не пригорел.
Когда крем закипит, снимите его с огня, добавьте к нему ванилин и отставьте остывать.
Тесто раскатайте в виде колбаски и поделите его на 14 кусочков.
Каждый кусочек раскатайте примерно по размеру сковороды.
Выпекайте коржи на разогретой сковороде, огонь должен быть средний.
Пекутся коржи очень быстро, следите, чтобы они не пригорели.
Еще горячий корж обрежьте, положив на него тарелку немного меньшего диаметра.
Обрезки от коржей используйте для присыпки торта.
Смажьте каждый корж еще теплым кремом. Орехи и обрезки измельчите в блендере или с помощью скалки.
Обсыпьте торт получившейся крошкой со всех сторон. Дайте ему пропитаться.
4. Tорт «Mедовый» («Mедовик»).
Этот торт стал привычным лакомством для советских граждан. Он был недорогим и сытным. Его покупали не только на праздники, но и среди недели к чаю.
«Медовик» состоял из множества тонких коржей, в которые обязательно добавляли натуральный мед — не меньше 75 граммов. Промазывались коржи сметанным кремом, сверху торт обильно посыпали крошкой.
Считается, что появился он во времена императрицы Елизаветы. Немецкий кондитер, не подозревая о нелюбви Елизаветы к меду, приготовил такой торт и преподнес ей на одном из званых ужинов. Она была в восторге. С тех пор медовый торт и «прижился» на Руси.
B СССР грецкий орех, которым изначально украшали медовик, заменили на бисквитно-медовую крошку.
Ингредиенты для медовика:
4 яйца;
1 стакан сахара (для коржей);
50 г сливочного масла;
550/600 г муки;
4 ст.л. меда;
1 ч.л. соды;
500 гр сметаны не меньше 20%;
1 стакан сахара (для крема).
Вот что нужно делать, чтобы приготовить вкуснейший медовый торт:
Мед, сахар и масло растопите на водяной бане, добавьте в смесь взбитые яйца, разрыхлитель и немного муки.
Взбейте смесь миксером, чтобы не было комочков.
Снимите смесь с огня и замесите тесто до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, потом поставьте на 40 минут в холодильник.
Отстоявшееся тесто разделите на куски по количеству коржей.
Каждый кусочек тонко раскатайте в круг. Оставшееся тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет.
У вас должно получится около 7–10 коржей, для выравнивания которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.
Коржи в нескольких местах проколите вилкой, выложите на противень и выпекайте по очереди 5–7 минут в духовке.
После выпечки форму коржей откорректируйте, обрезав края ножом.
Для крема охлажденную и достаточно жирную сметану взбейте с сахаром.
В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад.
После этого коржи промажьте кремом и посыпьте сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом.
Поставьте торт на три часа в холодильник: для пропитки.
5. Торт «Киевский».
Этот торт преподнесли в качестве подарка первому секретарю ЦК КПСС Леониду Брежневу на юбилей. Шедевр киевских кулинаров весил 5 килограммов, имел три яруса и состоял из 70 коржей.
Появился торт в 1956 году. Сотрудники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыли поставить в холодильник одну из заготовок — белки, взбитые с сахаром. Они стали хрупкими и непригодными для приготовления тортов.
Но начальник бисквитного цеха Константин Петренко запретил их выбрасывать. Он попросил кондитера Надежду Черногор сделать на их основе торт. Получился он очень вкусным и оригинальным.
«Киевский» торт и сегодня готовят из воздушно-ореховых коржей, масляного крема, ореховой крошки, фундука, вина и коньяка.
Вот что вам понадобится для его приготовления:
куриные яйца — 4 шт;
сахар — 200 гр;
лимонный сок — 0,5 ч. л.;
щепотка соли;
арахис — 150 гр;
сливочное масло — 200 гр;
вареное сгущенное молоко — 380 гр.
Для украшения торта:
арахис — 150 гр;
грецкие орехи — 100 гр.
Пошаговый процесс приготовления: